Druerne kommer fra den fem hektar store vinmark i den nordligste del af ejendommen. Stedet er beskyttet af skove og har derfor et køligere mikroklima. Umiddelbart efter høsten, som normalt finder sted i begyndelsen af september, gæres vinen i ståltanke og modnes derefter i 11 måneder på det fine bundfald i halvt nye franske fade. Der foretages regelmæssig bâtonnage, dvs. omrøring af det fine gær i fadet, men malo, som omdanner æblesyren til mildere mælkesyre, stoppes tidligt for at bevare chardonnayens fantastiske friskhed. Dyb citrongul med sølvfarvede og grønne refleksioner. Selv næsen er vidunderligt forfriskende. Citronmousse, gule æbler, subtile nøddeagtige noter, smøragtig brioche og lidt røg, skorstensild, stearinlysvoks. Med lidt tid i glasset tilføjes hvide frugtblomster, citrongræs og saftig fersken, og vinen bliver ultralagdelt og velduftende. Sindssyg spænding i munden! Vinen er fyldig og alligevel let som en fjer takket være den forfriskende syre. Kombinationen af fint krydderi med lidt kanel og vanilje, masser af citrusnoter og den næsten salte mineralitet smager fantastisk. Så fin og elegant og alligevel med den rette mængde cremet kraft. 94/100
