Kort udblødningstid på et par timer, derefter ret uklar fra pressen direkte ned i de rustfri ståltanke og 100 procent spontan gæring. Denne basisvin er lavet af gamle vinstokke, der er mindst 40 år gamle, dyrket på golde vinmarker, Steffensberg, Monteneubel og Briedeler Herzchen. Det er altså en vingårdsvin med høje standarder lavet af de bedste druer. Intens næse med masser af moden gul frugt, men den forbliver anspændt og moselanisk. Skåret æble, citrusskal, kvæde. Smagen er bestemt intens og moden, men på ingen måde fed, snarere chablis-agtig fin. Gæret helt tørt. Dette er en skaldyrsvin par excellence. En gribende mineralitet i eftersmagen med et dansende spil på tungen, der næsten har en vis skarphed fra den salte mineralitet. Den har virkelig klasse og karakter for en basisvin med denne skiferagtige, positive syrlighed, i hvert fald ikke blødt skyllet. Det kan jeg rigtig godt lide! Det er ikke uden grund, at dette er Gernot Kollmanns skaldyrsvin.
