Den "tredje akt" kommer fra en 100 år gammel, meget stejl og terrasseret vinmark i Steiner Schreck-vinmarken. Over 300 meter over havets overflade. Jordbunden her er præget af gnejs og granit. Det er nærmest en vild vinmark, der dyrkes biodynamisk og er Demeter-certificeret med en over to meter høj løvvæg. Denne vin har altid en tendens til at være den mest gulfrugtige og koncentrerede vin fra HM Lang, hvilket sandsynligvis skyldes de meget gamle vinstokke. De hele klaser blev derefter presset ekstremt langsomt og forsigtigt over to dage på den moderne "træpresse", som vi selv har designet. Saften løber kun ned i kælderen lige under ved hjælp af tyngdekraften. Den gæres derefter spontant til nul gram restsukker og er den eneste vin, der er modnet helt i store træfade. Under gæringen tilsætter Markus omkring fem procent bær uden stilk, som gærer intracellulært og dermed konstant reaktiverer gæringsprocessen på trods af den konstant kølige bjergkælder. Efter lang lagring på bundfaldet blev vinen aftappet ufiltreret og kun minimalt svovlet i november 2023. Markus' vine har også brug for denne lange lagring på bundfaldet for at opnå endnu mere kompleksitet. "Third Act" er ikke helt så puristisk som Markus' andre vine, med en anelse mere gul frugt i smagen. Abrikos, æble, grapefrugt, grøn melon, babyananas og lidt brioche, helt klart præget af den lange gærlagring. Men der er også en klarere, let reducerende krydring fra træet. Stor næse, harmonisk, fint sammenvævet og så dyb, at man bliver trukket direkte ned i glasset. Indgangen til munden er utrolig klar og gribende. Gulkrydret æble, haveurter, peber og ingefærkrydderi, lidt skarp mineralitet, har bid og drive med kraftig syre, som er ret dramatisk, men mere poleret end de andre Veltlinere. Stor spænding i denne lyse, næsten kridtlignende mineralitet med det lille strejf af krydderi nedenunder, levende med enorm dybde, elegance og polering på samme tid. Alt passer rigtig godt sammen, komplekst og alligevel perfekt sammenvævet med den lange lagring på gæren, minder næsten om Kühn-vine med hensyn til dybde og ro med så høj elegance og spænding. Ekstremt lang, eftertrykkeligt salt, fin og delikat i denne hvid-frugtagtige friskhed. En stor vin, som er en af Østrigs bedste Veltliner-vine.
