Den grundlæggende Assyrtiko fra Santorinis bedste vingård, Hatzidakis. Jeg forsøgte at importere hans vine i årevis. Men de mængder, der produceres i de gamle vinmarker, er så små, at det aldrig gik. Nu er tiden kommet, og øens bedste Assyrtiko er nu i mit program. Denne vin vokser i kommunerne Pyrgos, Megalochori, Akrotiri og Vourvoulos. Altid 100 % assyrtiko, altid spontangæret. Modnet med gærkontakt i ståltanke. En vidunderlig middelhavsaroma, varm citrusfrugt, bagt gult æble, hvide og gule blomster, kornblomst, ristet sesam, tørret fersken, flint. I munden er vinen fyldig, rund og rig med en middelhavskarakter, fint krydderi og en høj koncentration af gul-rød stenfrugt. Takket være den høje energi og samspillet mellem salt, salt syre og mineralsk friskhed er helheden dog aldrig tung, men saftig, krydret og totalt animerende. En fin note af safran i eftersmagen. Og saltet er fantastisk, dette er Assyrtiko i sin reneste form. En perfekt ledsager til middelhavskøkkenet med hvidt kød og grillede fisk og skaldyr. Denne kraftfulde vin tåler alle krydderier og bliver endda endnu mere intens med et par års lagring i flasken.
