Hatzidakis er Santorinis store mester. Jeg forsøgte at importere hans vine i årevis. Men de mængder, der produceres i de gamle vinmarker, er så små, at det aldrig gik. Nu er tiden kommet, og øens bedste Assyrtiko er nu i mit program. Hans rosé er en ren Mandilaria og minder om en Tavel fra Rhônedalen med sin stærke farve og struktur. I næsen er der vilde kirsebær, grapefrugtskal, rosenblade, friskkværnet jord, lakrids og en smule safran. De ret jordagtige smage gør denne vin, som de fleste Tavels, til en god ledsager til mad. Formatet og koncentrationen i munden forstærker også denne påstand. En fast, men finkornet tanninstruktur indrammer den salte, friske frugt af vilde bær og vilde urter. Kraftig af en rosé at være, men alligevel frisk, saftig og livlig på tungen. Den er virkelig god og behøver ikke nødvendigvis at blive drukket det første år efter aftapningen.
