100 procent Assyrtiko fra enkeltmarksvinmarken Rampelia. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden og lægges derefter i et stort kølerum i 24 timer, før de afstilkes helt og presses. Før gæringen med vildgær følger yderligere 12 timers "cold soak", som gør frugtsmagen særlig klar og præcis. Efter 12 måneder modnes 70 procent af vinen i ståltanke og 30 procent i fransk træ. Medium, lys citrongul farve. Kort efter åbning er aromaen delikat svævende, næsten genert. Vinen minder i første omgang om en Chablis med subtile gærsmage og en let reduktion. Den delikate citrussmag af en vasket citron, der derefter gnides med en klud, udvikler sig. Intens, nøgen kalksten, khaki, Nashi-pære, Granny Smith, Ahoy-citronsorbet, citronkoncentrat, tørret limeblomst, citronmelisse, lime, mandarin med grøn kvist, sake, enebær, et strejf af bivoks og salt havluft dukker op af glasset. Efter et par minutter tilføjes brune krydderier som muskatnød, karamel og et strejf af kanel. I munden er intensiteten af denne essens af sten med salt citron endnu større! Saltet holdes på en eller anden måde i skak af sød, gul frugt i baggrunden. Det føles næsten, som om vinen udløser en understrøm i munden! Denne knitrende salthed glider med i toppen og denne enormt stenede, næsten støvede mineralitet med subtilt bitre citronsmage i bunden. Smagen af gin og tonic bliver hængende i munden. Forfriskende, men alligevel fyldig og mundfyldende, kan denne vin sagtens klare sig ved middagsbordet, selv med stærke retter. Hatzidakis-vingården formår altid at udødeliggøre Santorini-terroiret i en fantastisk vin. Umådeligt smarte, unikke ting!
