I årevis forsøgte jeg at importere vinene fra Hatzidakis. Men de mængder, der produceres i de gamle vinmarker, er så små, at det aldrig gik. Nu er tiden kommet, og øens bedste Assyrtiko er nu i mit program. Nykteri/Nikteri er flagskibet i hans samling. Lavet af meget modne druer fra hundrede år gamle vinstokke på nogle af de bedste marker på øen. De ligger op til 300 meter over havets overflade. Knusning efterfølges af 12 timers maceration og derefter spontan gæring. Modnet i et år på egetræsfade af forskellig størrelse. Flasken er ufiltreret. Meget moden stenfrugt i næsen, mirabelleblomme, gul blomme, gul fersken, bivoks, fyrrenåle, babybanan, let træunderstøttelse, som er godt integreret, men stadig kræver lidt luft. Fyldig, indtagende, cremet tekstur og mange facetter i smagen med masser af moden stenfrugt, indrammet af fin saltholdig mineralitet og kølige urtenoter. Enorm tilstedeværelse og længde i munden. Blød, fin og klart mildere, mere subtil og dybere i smagen end den vildere basis-Assyrtiko. En sublim, meget moden, flerdimensionel vin med stor dybde og en vidunderlig rig tekstur. Ganske imponerende i sin hvilende kraft og alligevel meget charmerende og behagelig på grund af denne noget mildere stil.
