Däublin-vinstokkene blev plantet tilbage i 1999. Hanspeter Ziereisen havde længe drømt om en stor Syrah fra Baden. Han er også bekendt med Gonon-familien fra det nordlige Rhône, og de udveksler ekspertise. Vinen høstes udelukkende med håndkraft. Druerne afstilkes helt og gæres på skindet i 6 uger. Modning i 22 måneder i 50 % nyt og 50 % brugt træ fra det tyske topbødkeri Aßmann. Mens Gestad Syrah minder lidt om Saint Joseph, er denne lidt tættere på en Côte Rotie, men Jaspis er næsten for fin, for poleret til det. En smuk blanding af røde og mørke bær i næsen, der antyder en masse kraft, men samtidig fremstår meget fin. Solbær, brombær og kirsebær, sorte kirsebær, et strejf af blåbær, så elegant, silkeblød i udseendet. Der er også lette ristede noter fra træet og mørke sten. Alt er svingende og svævende, næsten Pinot-agtig finesse, æterisk. Munden er ren galskab, men galskab i finesse. Sorte kirsebær uden ende, søde og ekstremt fine, lidt salte i kanten af tungen, blå bærfrugt i den lange finish, som aldrig mangler elegance. Tanninerne er ekstremt fine, næsten silkeagtige, totalt polerede og polerede. Så lang, så elegant, så legesyg, der er intet tungt over den. Dertil kommer denne grandiose kølighed, næsten mere end det nordlige Rhône udstråler, timian, violer, meget stilfuldt. Dette er den uendelige lethed i tilværelsen. Giv venligst denne vin 5 til 8 år. En drøm af en tysk Côte Rotie og alligevel sådan en stilfuld, kølig fortolkning af sin egen. 97+/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
