Nägelin er Ziereisens ældste Chardonnay-vinstokke, plantet i 1996. Vinen får lov til at macerere natten over, hvorefter den langsomt presses med masser af iltkontakt. Helt spontangæret. Jaspis Chardonnay forbliver på gæren i brugte barriques i mindre end to år. Arbejdet med gæren er alligevel Hanspeters mesterværk, næppe nogen arbejder med lang gærlagring så godt som Ziereisen, sandsynligvis stadig Kühns fra Rheingau. Tappet ufiltreret og uraffineret. Næsen er så typisk for HP Ziereisens brug af træ og gær med en masse reduktiv spænding, senet, sparsom og stenet, lette røgede noter. Så kommer saltet citron, muslingeskal og flint, tændte tændstikker, grøn abrikos og grøn valnød, lidt hvid peber. Forbløffende elegant i munden, men også intens og kraftfuld i hvid og grøngul frugt med citruselementer. Hvid fersken, lys pære, men alt sammen så utroligt elegant. Mirabelle, kvæde, et let citruspræg. Utrolig fin i sin let grønlige struktur. Det er vigtigt at høste Chardonnay tidligt og ikke overmodent for at bevare dens friskhed. Vi starter gæringen med en lav Oechsle for at skabe disse slanke vidundere, som alligevel er så utroligt intense. En utrolig kraftfuld vin, som alligevel er helt slank og elegant, meget lang, smagfuld mineralitet, masser af salt og en fantastisk friskhed med antydninger af mynte og eukalyptus. Saltet, det kridtholdige greb, de fine tanniner, alt griber fat og giver ikke slip og optager munden i et minut. Wow, sikke en struktur. Denne Chardonnay Jaspis behøver ikke at gemme sig bag Hubers Bienenberg GG eller Hegers Gras im Ofen, selv om den "kun" er lige under 30 år gammel. En af de bedste chardonnayer i Tyskland. Jeg er fuldstændig begejstret! Det er en skam, at der kun er så lidt af den, for det er fantastiske sager.
