Kandel er en parcel i Dhroner Hofberg, som fascinerer Stefan Steinmetz så meget, at han vinificerer den separat. Denne vin produceres ikke i hver årgang. Gamle vinstokke på blågrå skifer, ret kampestensagtig i strukturen. Smuk frugtintensitet, denne delikate, frugtagtige legesyge fra Mosel er simpelthen unik. Æbleblomst og Granny Smith, aromatisk lime plus en vis æteriskhed, der minder om basilikum, salvie eller bjergmynte. En meget fin strålende mundfølelse, der er mere delikat end kraftfuld på tungen. Kandel er dog den kraftigste pakke i Hofberg i forhold til den "normale", som Stefan Steinmetz også laver. Der er en vis subliminal kraft her, men også en strammere mineralitet. Samlet set er der simpelthen mere spænding, og det er derfor, Steinmetz aftapper denne parcel separat i meget gode år. Syren er fint integreret og skiller sig ikke så kraftigt ud, druerne var smukt gyldengule og modne, og det kan man smage. Lang, æblesaftig eftersmag med en let saltholdig undertone. En allround chic Mosel Riesling med finesse og delikat mineralitet.
