Grabenwerkstatt er en lille boutique-vingård for enden af Spitzer Graben, det køligste og mest skovrige terroir i Wachau. Vingården blev grundlagt i 2014 af Michael Linke og Franz Hofbauer, og den gik hurtigt sin sejrsgang. De blev først hædret som årets vinmager i Østrig og blev hurtigt internationalt kendte. Rohwerk er parrets naturlige vinlinje. Neuburger vokser i Schön- og Trenning-vinmarkerne, en af de højest beliggende vinmarker i Wachau med meget gamle Neuburger-vinstokke. Ufiltreret og vinmarker med gamle vinstokke. Gæret relativt uklart og modnet i nye 600 liters Stockinger-fade. Allerede i næsen er dette ultraspændende! Hvis jeg skulle lave sammenligninger, ville jeg først og fremmest tænke på Hanspeter Ziereisens Chasselas. Delikat reduktion, lidt sandeltræ, røg, let tobak, tørrede urter og gærkrydderi. Også masser af våde sten. Først efter masser af luft og lidt tid i glasset kommer der noget frugt igennem. Smag af gule æbler og modne citrusskaller. Æterisk i sit udseende. Frugten er helt fin, men vinen er primært defineret af sin smag. I munden med en gribende tanninstruktur og en enorm salthed, blandet med modne syrer. Strålende længde med en elegant gæret finish. Meget spændende, gribende substans.
