Cuvée Ostrea kommer fra meget gamle vinstokke (120 år gamle) i vinmarker, der er rige på skalkalksten i Brochon. Også her dyrkes vinstokkene naturligvis helt biodynamisk, da Trapet har været økologisk pioner siden 1996 og også har været certificeret biodynamisk siden 2009. Brochon kommune ligger mellem Gevrey Chambertin og Fixin i nord, men har lov til at betegne sine vine som Gevrey, fordi vinmarkerne er af den rette kvalitet. Gæret i åbne træcuveer med ca. en tredjedel af rosinerne, derefter overført til hovedsageligt brugte barriques til malo og modning. Vi har en meget koncentreret næse med god koncentration og alligevel meget høj spænding allerede i næsen. Smukke sure kirsebær, vilde hindbær, fin røg, endda lidt vilde jordbær. Stor spænding og den sædvanlige Trapet-energi springer ud af glasset. Kraftig og samtidig fin i munden med vidunderlig klar frugt, surkirsebær og ribs i den saftigste version, så også røgelse og trækul. Den typiske røde Gevrey-frugt, som næppe nogen udtrykker så smukt som Trapet, herunder mørkere vilde bær. Spændingen på tungen fra den forrygende syre er fantastisk, men aldrig aggressiv, alt er modent og fint. Smukke fine sandfarvede tanniner presser sig derefter frem bagtil og omslutter den vidunderlige frugt. Ekstremt delikat, slet ikke stærkt ekstraheret. Denne ekstremt finkornede, kridtagtige tanninbelægning passer perfekt til denne strålende røde frugt. Wow, sikke en delikat, hedonistisk mund. Så smukt poleret og allerede forbløffende harmonisk. Man kunne faktisk nippe til den med det samme med denne animerende saftighed! I eftersmagen tager lidt kridtstøv fat sammen med grafit og en lille smule ekstraktsød mørk chokolade, en strålende kombination. En totalt poleret, elegant, grandios og spændende Gevrey Chambertin. Denne vin kunne faktisk vurderes meget højere, fordi den er så utrolig delikat. 94/100
