Vinen er hovedsageligt lavet af druer fra 75 år gamle Carignan-vinstokke, hvoraf nogle endda er op til 100 år gamle. Tre hektar med gamle busk-vinstokke på granitjord med forvitret klippe. Udbytte på 1,2 kg pr. vinstok. Vinstokkene vokser i Coastal Range Mountains med deres gamle granitformationer, ikke i de nyere Andesbjerge. Småbønder dyrker vinstokkene økologisk, naturligvis med håndkraft og på hesteryg. Vinene gæres spontant i små, åbne fade. Skallerne presses lejlighedsvis ned i hånden. Derek og Pilar eksperimenterer mere og mere med helklasegæring, dvs. med stilkene. Det giver ikke kun en mere delikat farve, men også spændende, let urtede og krydrede noter. Pressen er en gammel kurvepresse. Vinen lagres i to år på brugte fade. Selv om den overvejende er lavet af Carignan, er det et blandet sæt i vinmarken. Som alt andet her er den fuldstændig afstilket, og de modne, brune stilke tilsættes senere under gæringen. Som altid tilsættes der ikke svovl, kun efter at maloen er blevet meget let svovlet. Denne vin er helt sikkert den mest langtidsholdbare af Garage Wines. 20 til 30 år burde ikke være noget problem. Næsen er meget blomsteragtig, meget elegant og subtil. Efter en længere periode med luftning bliver vinen dybere, næsen rigere, mere kompleks, og dette går så også i høj grad igen i frugten. Vinen er overraskende frisk i munden. Rosinerne kommer frem, og det mærkes tydeligt. Sikke en enorm smag. I en blindsmagning ville jeg straks befinde mig i Priorats højder. Carignan fra 1000 meter over havets overflade, en Priorat fra en af de biodynamiske producenter der. Terroir al Limit eller Nin Ortiz - det ville være nok for mig. Det er virkelig fantastiske og utrolige ting. Utrolig lang og krydret i eftersmagen. Garrigue-krydderi, fin let lakrids. Røde kirsebær, hindbær, men ikke noget sødt. Ingen indrømmelser, intet syltetøj. Simpelthen ligetil og utrolig fin på samme tid. Tanninerne er silkebløde. Intet gør ondt, intet er umodent, men alt er krydret og har en let peberagtig varme, lidt chili. En selvstændig, unik vin, som kun kan komme fra Priorat eller Ribera Sacra. Men nej, denne Carignan kommer fra Chile og på en måde, som jeg ikke ville have troet var mulig for Chile. Hvor er det dejligt, at mine fordomme fra de sidste 30 år virkelig er blevet omstødt. Er der virkelig noget, der hedder det originale Chile, terroirreferencen, naturvinsreferencen? Nej, det er ikke en decideret 100-point-vin, måske mangler den lidt charme og saftighed, men det er en meget imponerende engangsvin. Du vil altid drikke denne vin alligevel, men den er en klassisk ledsager til mad med en fremragende friskhed. En silkeblød, kraftfuld vin med struktur og smag. Ikke den højest vurderede, men den smukkeste og mest drikkelige chilenske vin, jeg nogensinde har smagt. En betagende, hedonistisk, unik vin, som der desværre kun er lidt over 10.000 flasker af. 97-98+/100
