French Bloom: L'Extra Brut Blanc de Blancs Alkoholfreier Sparkling

100% Chardonnay fra Languedoc, hvoraf ca. 30% blev modnet i træ før afalkoholisering. Som altid med franske Bloom, helt økologisk. Det særlige her er, at Extra Brut virkelig betyder Extra Brut. Her er der ikke tilsat sukker i nogen form. Vinen er derfor helt tør, hvilket er første gang i det alkoholfrie segment! Den konsekvente stræben efter kvalitet fører også til afalkoholisering. I tre afkølede vakuumdestillationer reduceres alkoholen til 0,0 % vol. Vinen aftappes derefter helt uden svovl. Meget sparsom og stenet i næsen, overraskende seriøs! Der er ingen kitsch eller sødme, der stiger til tops. Hvide blomster slutter sig til en fin oxidation. Frugtigheden bæres af Granny Smith og umoden Reine Claude. I munden kommer den stenede salthed frem igen, behageligt mineralsk. Det mest forbløffende i munden er dog tørheden. Ikke et gram sukker sætter sig i ganens hjørner. At finde dette i en helt alkoholfri vin er virkelig specielt, da sukker ofte ses som den ingrediens, der er nødvendig for en god krop. Men her er hele den aromatiske bue fyldt ud. Meget moden og også meget tæt på sine alkoholiske slægtninge! Jeg glæder mig til at se, hvad der sker med disse nye produkter i fremtiden, for det er allerede imponerende!