Frederic Savart er en passioneret vinmager, som følger både terroiret og sit hjerte. Det kan smages og mærkes i hver eneste af hans champagner, for trods al deres friskhed og glans har de altid en vis dybde og original karakter. Savart har stil i hver eneste af sine selektive aftapninger. I tilfældet med L'Ouverture er det en single-varietal-udgave af Pinot Noir fra 1er Cru Écueil i Montagne de Reims. Basisvinene gæres og modnes delvist i brugte barriques og delvist i rustfrit stål. Dette efterfølges af mindst to år på gæren og en degorgering i det puristiske område på omkring 3,5 gram. Kommunens golde kalkstensjord er det første indtryk, der rammer næsen; den virker stram og kølig med en næsten chardonnay-agtig spænding i glasset. Champagnen fremstår poleret og meget fin, alt er på sin rette plads, aldrig højlydt, men meget bestemt og fokuseret. Træet giver det hele en vis blødhed, selv om Savart er langt væk fra enhver overdådighed. Det er denne balancegang mellem mundfyldt tekstur og mineralsk renhed, som kun få vinproducenter opnår som Frederic Savart, og som gør hans aftapninger så store og enestående. En meget delikat kirsebærfrugt presser sig på under kalkstenen, næsten mere som kirsebærblomst, så også lidt gærkrydderi, hvid peber, meget fjerne antydninger af hvide og solbær. Sindssygt subtil og fin. Så meget desto mere energi og salt kraft frigøres ved den berusende indgang til munden. Wow, øjnene trækker sig sammen, stram, mineralsk, med et atletisk angreb for en Pinot Noir, men lige den lille smule mere frugt og smag end en Chardonnay ville have. Alligevel kunne den let forveksles med en Blanc des Blancs, fordi den er så kridtholdig, frisk og salt. Ikke et gram fedt på ribbenene, men dens blomster- og kirsebærdybde gør den ganske betydelig. Den har altid en meget fin længde. Dette er et lille mesterværk i sin balance. En ubesværet stil, der ikke desto mindre bærer så meget terroirkarakter. Savart er ikke en af de mest berømte mestre i Champagne for ingenting. I denne prisklasse er dette stor biograf.
