Årgangschampagner er altid på jagt efter gôut fra årets druer, udtrykket og kvintessensen af årgangen. Vinen ligger på gæren i næsten 10 år før den endelige degorgering, som først fandt sted for nylig. Resultatet er, at denne fascinerende vin har bevaret al sin friskhed, men samtidig har fået en enorm kompleksitet og subtilitet. Sygdomspresset var ekstremt højt i 2010, men da Franck Pascal var den eneste her i landsbyen, der efterlod så højt græs i sine vinstokke, endda højere end normalt, da han var på ferie, blev han mindre ramt. Det høje græs har bundet den opstigende fugt og sammenstillingen og holdt den ude af druezonen, mens alt rådnede væk i de nærliggende vinmarker. Siden da har Franck arbejdet endnu mere intensivt med det grønne. Der er kun tilsat svovl til 2010-vinen én gang, nemlig under degorgeringen, så den går for at være en vin nature, men smager helt rent. Hvis man ikke vidste det, ville man ikke opdage det, Franck har arbejdet sådan i årevis, men der er ikke noget mærkeligt ved det. QuinteEssence 2010 består hovedsageligt af Pinot Noir, mens 2013 overvejende er Meunier. Dette ændrer sig afhængigt af høsten og årgangen. Næsen viser karamel og fine salte, pumpernikkel, også hvid peber og ingefær, endda lidt hvid Alba-trøffel. På trods af kun to gram dosage er den meget fyldig og silkeagtig i munden. Salt, frugtagtig og frisk i smagen med mirabeller og ananas, igen en masse mørkt brød i eftersmagen, herunder søde macadamianødder. QuintEssence vil også have godt af yderligere flaskelagring. Dette er også en topvin til cateringbranchen, for hvor ellers kan man få en biodynamisk årgang med så lang en gærlagringsperiode til denne pris. Den viser al den individualitet og karakterstyrke, som kendetegner vinproducenternes champagner.
