År 2024 var et af de køligste i dette årtusinde, vi er på vej mod 2013 eller 2016 med hensyn til smag, men med den præcision og ekstreme manuelle udvælgelse, der udføres i dag, er det en helt anden historie. Vi glider ikke over i urenheder eller botrytis-tunge vine, men de forbliver ekstremt fokuserede og animerende stramme og atletiske. Jeg kan virkelig godt lide den, som en moderne version af 2008 eller 2016 med lidt mere friskhed og pikanthed. Smagsmæssigt har vinen en høj tæthed og koncentration, mager, men slet ikke sparsom. Nej, på trods af sin lethed har 2024 allerede substans og smag. Udbyttet var meget lille, Zilliken mistede omkring 80 procent på grund af frost og meget tidlig råd, som derefter faldt af, så der var simpelthen ingen druer. Resultatet er en kølig, meget raffineret og samtidig meget koncentreret, ekstraktrig årgang. Zinkens Kabinett-vine er så letfodede og delikate, når de er unge, at det er svært at tro, at de kan holde i årtier. I 2024 er Kabinett det højeste prædikat i Zillikens kælder, mere var simpelthen ikke muligt med denne lille mængde. Så det er AP-nummeret 01, som altid står for den højeste koncentration i det restsøde område. Det er ret besynderligt. Den har nået 7,5 % vol. alkohol og 9,5 gram syre og lidt over 50 gram restsukker pr. liter, vidunderlige værdier. I 2024 var alt som det skulle være for Kabinette, bortset fra høstmængden. Men den stramme og saftige karakter fra dette kølige år passer så perfekt. Det er ægte Kabinett-vine og ikke klassificeret Spätlese, meget fine og stenede, med stikkelsbær og lidt skovmærke, sød mynte og kamille. En meget klar urte- og stenagtig smag, mindre eksotisk, en kølig, rolig og meget elegant vin. Dette er professionel Almdudler for voksne. Et fascinerende kabinett-år på Mosel og Saar!
