FIO Riesling er projektets flagskib, en Mosel Riesling i stil med den gamle skole. Vinen lagres i 3 år på bundfaldet i 60 år gamle Mosel-fade. 2016 blev aftappet i slutningen af 2019. Derefter lagres den på flaske i yderligere to år, før den sælges. Dyb gyldengul i glasset, selv farven er old school. Vinen trækker striber i glasset, selv om vi her er nede på sølle 11 procent alkohol, så det kommer alt sammen fra det enorme ekstrakt. Den er gennemgæret og ekstremt tør efter Mosel-standard. Næsen har flere lag og er så dyb, at man næsten bliver suget ind i glasset. Fyldig gul frugt, mirabelle, kvæde, gul pære, næsten overdådig i sin modenhed, men helt fin og rolig. På trods af næsens enorme volumen viser den ikke nogen sprudlende frugt, men forbliver ret behersket, kridtholdig, gæret, brioche, grøn valnød, pistacie, også kølige urtenoter, eukalyptus, saltet mandel, østersskal. Den minder lidt om fino sherry, meget individuel og idiosynkratisk, totalt spændende. Det er også en spændende vin i munden, slank og atletisk i kroppen, men samtidig meget koncentreret, fløjlsagtig, næsten olieagtig i teksturen fra den lange gærlagring. Smidig og fin. Meget intens, energisk, men altid rolig og strømlinet i ganen. Der er ikke noget defineret frugtudtryk i forgrunden her, vinen er mere en strukturel begivenhed. Høj spænding mellem den pikante salthed, den sprøde, tørre smag, den stenede mineralitet og den fløjlsbløde mundfølelse. Enorm længde, der giver genlyd efter og efter og efter. På en eller anden måde en vægtløs intensitet, som er svær at beskrive, fordi vinen med sine 11 procent vol. forbliver en letbenet Mosel Riesling. En vin, man skal involvere sig i, men der er så meget at opdage her.
