Druerne til Vinsanto høstes ikke overmodne, men præcis når bærrene er modne, men stadig har tilstrækkelig syre i kødet, da dette er nødvendigt senere for at skabe balance i vinen. Efter høsten tørres druerne til sultanas i temperaturkontrollerede rum. Efter langsom gæring modnes blandingen af 20 procent Sangiovese, 40 procent Malvasia og 40 procent Trebbiano uforstyrret i otte år på små, traditionelle "Caratelli"-fade. Tønderne forbliver endda forseglede så længe! Det betyder, at der ikke tilsættes vin, efter at en del af vinen, den såkaldte engleandel, er fordampet naturligt i kælderen. Efter aftapningen modnes den yderligere et år i flasken, før den kommer på markedet. Medium ravfarvet. Næsen er fuld af søde krydderier. Kanel, vanilje og friskristede nødder. Derefter fyldig abrikos og abrikostærte. Koncentreret sød frugt i munden, lidt appelsinmarmelade, men hovedsageligt saftig sød abrikos, appelsinhonning, cedertræ og vanilje. Vinen dvæler uendeligt længe i munden. Efter et par minutter har man en eftersmag af den saftigste pærefrangipane. Alt sammen afbalanceret med fin syre. Det er ikke en tung, stærk sød vin, som gør dig mæt og træt, men du har altid lyst til en slurk mere, ligesom med en god chokolade. Dette er virkelig en vidunderlig oplevelse.
