Etienne Sandrin: Champagne À travers Celles Extra Brut 2019

Etienne Sandrin er en hardcore biodynamiker på Côte des Bar. Han er direkte nabo til Pierre Gerbais på den anden side af vejen i Celles-sur-Ource. Etienne, som oprindeligt var advokat, overtog et par hektar vinmarker fra sine forældre og vendte hjem sammen med sin kone. Omlægningen til økologisk og senere biodynamisk drift fandt sted på stedet. Sandrin gør alt i hånden og arbejder i lille skala som en fritgående producent i Bourgogne. Med kun omkring 4 hektar samlet vinmarksareal er det også muligt. Sandrins ønsker ikke at vokse, selv om efterspørgslen er konstant stigende. Det er et absolut insider-domæne, som næppe er synligt på grund af dets sjældenhed. Etienne arbejder selv i vinstokkene hver dag og har stort set ingen kontakt med forhandlere eller importører. Jeg mødte ham på en lille Demeter-messe i Loire, sikke et held! A travers Celles var den første cuvée, som domainet lavede. En blanding af tre parceller med meget forskellige terroirs, alle Kimmeridge-mergel, men naturligt forskellige i typen af ler, dybde, massivitet og tilstedeværelse af kalksten. Ekstra brut med 2 gram dosage som sædvanlig. Også ekstremt lav brug af svovl. Gæret helt spontant og altid 100 procent i rustfrit stål, der er ingen trækontakt hos Sandrin. Al smag kommer fra terroiret og den spontane gæring. Vinen har noget af Sandrins største energi, den er vital og forfriskende, saftig og frisk, sprængfyldt med æbler og modne citrusfrugter. Jeg finder også en masse kvæde. En fantastisk syre giver det hele vinger, og vinen skyder lige hen over ganen. Salt, levende, spændende og med så meget saftig, fin frugtighed, som alligevel altid forbliver på den elegante side. Sikke en sjov, utraditionel vin, fængslende! 94-95+/100