100% Palomino Fino fra Sanlucar. Manzanilla produceres kun i Sanlucar de Barrameda, hvor der hersker helt særlige klimatiske forhold ved udmundingen af Guadalquivir-floden. Her findes den berømte Albariza-jordbund, som er næsten ren kridt, og som giver en helt særlig smag. Sanlucar er påvirket af både Middelhavet og Atlanterhavet, og luftfugtigheden og saltindholdet i luften her er særligt højt, hvorfor sherryerne fra Sanlucar altid er de salteste af alle. En meget moderne og klar sherrynæse, masser af grøn oliven, havbrise med et strejf af tang, valnød og selleri, bondebrødskorpe. Munden er indtagende og salt, valnød, toast og grøn olivenpasta bæres af Sanlucars dybe, mundvandsfremkaldende salthed og prikkende mineralitet. Sherryen kalder næsten på en skive manchego, en skål oliven eller en skive serranoskinke. Stor længde, kompleks og præcis på samme tid. Equipo Navazos formår at balancere mellem tradition og modernitet med rene, klart definerede sherryer. Fantastiske sager! 94/100
