En tør hvidvin lavet på Pedro Ximenez-druer. Næsen er forbløffende - er vi i Jura eller i Spanien? Det kunne også være en oxidativ Chardonnay eller Savagnin. Stor frugt af skiveskårne sommeræbler, pærer og melon, som alle har ligget i luften i en dag eller to, samt grønne oliven, selleri og fennikel. En meget behagelig sødlig gærsmag, næsten lidt toast og brioche, understøtter den meget spændende næse. Smagen er lige så krydret, gult æble, gul pære, oxideret, med en finish af blomme og macadamianød og en fin, men vedvarende salthed, der overtager tungen og aldrig giver slip, og som viser en utrolig længde. Vinen gør dig også meget sulten og kalder næsten på en skive manchego eller en skive serranoskinke. Pedro Ximenez er en fantastisk, utraditionel ledsager til mad, og den er endnu mere unik end Palomino, meget udtryksfuld og genial. 94-95+/100
