Equipo Navazos, Sherrys mest geniale producentteam, producerer denne mousserende vin i et joint venture med en af Penedes' bedste cava-producenter. Mens Classis Penedes med den orange etiket er en Xarello, er denne grønne etiket lavet af en oxideret Chardonnay. En Manzanilla Pasada fra Equipo Navazos er brugt som dosage. Denne Reserva modnes i 40 måneder på gæren i flasken. Næsen viser en nøddeagtig, krydret frugt som en meget gammel Bourgogne, der også minder om Jura-vin med disse blomstergær-aromaer. Saltede mandler, olivenpasta og tørret abrikos præger den ret usædvanlige næse, og selv om cava'en er oxidativ, virker den meget frisk og har også en næsten æterisk urtenote. Mundoplevelsen er en eksplosion af salt, nødder og sten. Ristede pinjekerner, grønne oliven og salt karamel. Selv om det er så intense sager, har vinen stadig en fantastisk friskhed, vitalitet og præcision i sin dybgule smag. Selv om den også er mærket Extra Brut, er denne røde etiket ikke helt så brutalt tør som den med den grønne etiket. Helt vilde sager, og mere for erfarne kendere. Den kan være en fremragende ledsager til mad, hvis man parrer den godt. Jeg kan godt forestille mig dadler svøbt i bacon sammen med den.
