Vinothek-aftapningerne er de sjældne topvine på Knoll. De kommer ikke fra en enkelt vinmark, men er altid et udvalg i vinmarken fra ejendommens bedste steder: Loibenberg, Kellerberg og Kreutles. Her bruges altid druer, der er angrebet af meget ren botrytis. Old-school Wachau i ordets bedste betydning - koncentreret, men alligevel fin og frem for alt meget langtidsholdbar. Vinothek-aftapningen har en tendens til at være Knolls mest koncentrerede og ofte mest eksotiske vin, hvor 2023 viser mere Williams-pære og konfiteret abrikosfrugt i næsen. Honning, bivoks, subtile antydninger af røg og noter af frisk gærflet. Vidunderlig kompleksitet! Virkelig høj ekstrakt også i munden. Rig abrikosfrugt og pære igen, med en let syrlig kvædesmag. Det hele ledsages af en elegant honningsødme. Den modne syre suppleres af en kraftig fenolisk, tannisk komponent med stor længde. Denne vin handler ikke om syre, den handler om tekstur, ligesom store hvidvine fra Rhône, for eksempel. Cremet, lækker og saftig, 2023 er ganske sammenlignelig med 2019 i denne stil, men ikke helt så kraftfuld, har mere polering, en anelse mere elegance. Som altid er Vinothek-aftapningen en stor kraftfuld vin, som også udstråler en utrolig finesse. En absolut original, en vin, der ikke kunne være mere typisk for den klassiske Smaragd-stil i Wachau.
