Vinen vokser i udkanten af Bourgogne, hvor der tidligere blev dyrket meget Vin de France. Noget senere ophøjede INAO appellationen til IGP-status, fordi terroiret er meget interessant. Det er 100 procent Pinot Beurot, dvs. en burgundisk sort af Pinot Gris, der er nært beslægtet, men genetisk noget anderledes end den alsaciske Pinot Gris eller den tyske Pinot Gris. Den blev tidligere plantet mellem Pinot Noir som en markblanding, hvilket nu er forbudt. Beurot er stadig tilladt i Bourgogne som en historisk drue, men det er forbudt at plante den sammen med Pinot Noir. Emmanuels far plantede de ældste vinstokke i 1978, og Emmanuel fornyede enkelte stykker senere. Beurot er en hentydning til munkenes klæder, som ofte havde et rødligt skær, ligesom Beurot-druerne, ligesom Pinot Gris. Næsen er meget krydret, æbleskræl, unge gulerødder, ingefær, anis, fennikelgrønt. Meget krydret og urteagtig. Der er også lidt honning, men vinen er slet ikke tung i denne saftige, drueagtige Giboulot-stil. Den er lidt mere i retning af Aligoté i sin smag, men er ikke så syrlig, hvilket burde passe mange kendere. 93/100
