Ligesom Valentini producerer Emidio Pepe vingården homøopatiske mængder af sine ekstremt populære vine. Vingårdens gamle vinstokke er plantet i pergolaform, hvilket betyder, at druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og efter den manuelle høst bliver druerne også afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. Naturligt gæret med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer. Der findes to versioner af Trebbiano, den første fra unge vinstokke kommer tidligere på markedet og sælges faktisk kun i Italien. Her har vi dog Trebbiano fra gamle vinstokke, som produceres i mindre mængder. Den har brug for et øjeblik i glasset, men efter bare et par minutter begynder rejsen, og den delikate reduktion bliver til modne abrikoser, Williams-pærer, salvie og duftende jasminblomster. Den er vildere og mere ustyrlig end Tiberios krystallinske vine. I munden har vinen en delikat og forfriskende fornemmelse. Stenfrugt, gule æbler, kamilleblomster, citrongræs, ingefær og citronsorbet flyder elegant, men vedholdende over tungen. Vinen bliver hængende i lang tid - en baby med potentiale til storhed. En af de bedste italienske hvidvine.
