Ligesom Valentini producerer Emidio Pepe vingården homøopatiske mængder af sine ekstremt populære vine. Vingårdens gamle vinstokke er plantet i pergolaform, hvilket betyder, at druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og efter den manuelle høst bliver druerne også afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. Naturligt gæret med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer. Der findes to versioner af Trebbiano, den fra unge vinstokke kommer tidligere på markedet og sælges faktisk kun i Italien. Her har vi Trebbiano fra gamle vinstokke, som produceres i mindre mængder. Den har brug for et øjeblik i glasset, men efter bare et par minutter begynder rejsen, og den delikate reduktion bliver til modne abrikoser, Williams-pærer, salvie og duftende jasminblomster. Den er vildere og mere ustyrlig end Tiberios krystallinske vine. I munden har vinen en delikat og forfriskende fornemmelse. Stenfrugt, gule æbler, kamilleblomster, citrongræs, ingefær og citronsorbet flyder elegant, men vedholdende over tungen. Vinen bliver hængende i lang tid - en baby med potentiale til storhed. En af de bedste italienske hvidvine.
