Ligesom Valentini producerer Emidio Pepe vingården homøopatiske mængder af sine ekstremt populære vine. Vingårdens gamle vinstokke er plantet i pergolaform, hvilket betyder, at druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og efter manuel høst bliver druerne også afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. Naturligt gæret med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer. Trebbiano skal have et øjeblik i glasset, men efter blot et par minutter begynder rejsen, og den delikate reduktion bliver til modne abrikoser, Williams-pærer, salvie og duftende jasminblomster. Den er vildere og mere ustyrlig end Tiberios krystallinske vine. I munden har vinen en delikat og forfriskende fornemmelse. Stenfrugt, gule æbler, kamilleblomster, citrongræs, ingefær og citronsorbet flyder elegant, men vedholdende over tungen. Vinen bliver hængende i lang tid - en baby med potentiale til storhed. En af de bedste italienske hvidvine.
