Pernice er den gamle og oprindelige del af Ravera-vinmarken. 100 procent perfekt sydlig eksponering på hvidt ler og kalksten i 350 meters højde. Vinstokkene er 40 og 50 år gamle, alle fra Lampia-klonen, en af de oprindelige tre kloner. I år er 100 procent hele klaser (normalt er det snarere 40), dvs. med deres stilke, gæret sammen i 10 dage i ståltanke. Stilkene tilfører vinen ekstra friskhed, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Al marc forbliver omkring 30 til 40 centimeter under vinens overflade, hvor den forbliver i yderligere syv uger. I slutningen af gæringen er der masser af tanniner, men de bliver ekstremt fine, og dermed bliver vinene mere raffinerede på lang sigt - selv om de har brug for lidt længere tid til at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsproces, præcis som den udføres af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene modnes derefter i over to år på slavonske træfade. Vinene fra Novello, nabokommunen til La Morra, har faktisk mere struktur, som man ville forvente i Serralunga, men er meget finere og mere legesyge. Som alle Cogno-vine er denne vin bedst i et pæreformet Bourgogne-glas, da den først rigtig kommer i gang og afslører sin storhed med tilstrækkelig luft. Her er vi i Bourgogne! Alene næsen transporterer mig derhen med det samme. Mmmh! Så meget smag og aroma i ét glas. Saftige røde kirsebær, blodappelsiner og jordbær smelter sammen til en flerlaget, urteagtig smag af en anden generation. Hold da op! Vinen er kun tappet for 2 måneder siden, i august 2023. Energien er simpelthen fascinerende og elektrificerende. Nogle rødbeder og jordagtige krydderier samt hvid peber giver genlyd. Hver gang man dufter til den, er der et nyt, elegant monster i glasset. Selv om smagene er så svævende, er de også utroligt dybe. I munden er dette et elegant stykke præcision. Wow, en lige stråle af syre fejer hen over tungen. Tanninerne er modne og fine, men der er millioner af dem. Rige og flerlagede smagsoplevelser hænger på hver af dem til højre og venstre, ligesom i næsen. Til sidst hænger den lange stenede og salte smag, som er så typisk for Ravera-området, på tungen. På trods af sin imponerende struktur er vinen let at drikke. Det er en hedonistisk fornøjelse for sanserne. Desværre findes der kun 3800 flasker af denne eliksir. 99-100/100
