Fra det højeste og derfor køligste sted i Grasso Ginestra. Chardonnay-vinstokkene er østvendte og blev plantet i 1985. Vinen er hovedsageligt gæret og modnet i barriques - en tredjedel brugt og en tredjedel nyt træ - mens den sidste tredjedel er gæret i ståltanke. Gianluca udvælger altid druerne fra den øverste del af skråningen til lagring i træ og dem fra den nederste del til ståltanken - det bidrager til Educatos præcision. Delikat citrongul farve med et strejf af sølv. Denne vin er allerede attraktiv, krydret og præcis i næsen. Subtile røgsmage kommer fra den lineære mineralitet og i øjeblikket bestemt også fra den fine, harmoniske reduktion af denne unge vin. Sprøde Granny Smith-æbler spiller sammen med intenst aromatiske, friskskårne urter, delikate hvide blomster, friskbagt, vidunderligt duftende citrontærte og gærens cremethed fra modningen på det fine gær i fadet. Årets Educato har en næsten sødlig fylde i form af tæt hvid fersken, saftig pære, gule æbler og et strejf af passionsfrugt. Træet er blidt integreret og superelegant og viser sig som delikat vanilje, kanel og søde krydderier. Vinen glider også hen over tungen med en salt, mineralsk og krydret smag. En fantastisk vin til at ledsage alle slags delikatesser ved bordet!
