Forskellen til andre Barolo Altares er, at Unoperuno er afstilket i hånden og derfor ikke indeholder rester af de grønne stilke. Med masser af musik, vin og godt humør plukker Silvia, Elio, kældermesteren Tess, mange venner og teamet hvert enkelt bær i hånden, et efter et eller "Uno per Uno". Meget renere end nogen afstilkningsmaskine. En metode, der næsten er uvurderlig, og som måske kunne gøres næsten lige så godt maskinelt med moderne teknologi som på Giacomo Conternos vingård. Men derudover bliver hvert eneste bær selvfølgelig håndteret igen, og alt, der ikke er perfekt, går til spilde. Og det kan ingen afstilkningsmaskine, undtagen måske den ultradyre optiske lasersorteringsmaskine, der bruges til de dyreste vine fra Bordeaux, eller det nye apparat fra Château Ausone, som fungerer ved at måle sukkervand. Vinen fremstilles af mange af ejendommens bedste vinmarker: Cannubi, Cerretta, Sarmassa og Roddi. I år blev der også tilsat druer fra Sorano cru-vinmarken i Serralunga til blandingen - det giver mere tryk og struktur til denne vin, som ellers allerede er superblød alene på grund af vinifikationsprocessen. Der bruges de allerbedste druer fra hver vinmark, og Silvia indsamler dem faktisk separat fra hver vinmark i små spande. Der høstes ikke mindre end fem gange (!). De ubeskadigede druer fra den manuelle afstilkning gæres i åbne, opretstående barriques og presses derefter regelmæssigt ned og knuses med en støder. Som alle andre vine på Altare modnes Unoperuno derefter i barriques. Der er kun fire barriques i 2021, hvoraf den ene var ny. I seks dage blev 15-16 kasser om dagen afstilket med 10 personer. Fra og med 2024-årgangen begyndte Silvia at fermentere hver vinmark for sig af ren og skær nysgerrighed. Silvia vil gerne smage og opleve, hvordan den bedst mulige kvalitet fra hver vinmark vil være. Blandingen bliver først lavet efter lagring. Lys rubinrød i farven. Næsen er kraftig og åbenlyst tæt. Røde kirsebær, herunder Schwarzwälder Kirschtorte og kirsebærlikør. På trods af al kraften er frugten klar, levende, anspændt og frisk. Med en smag af varm stearinvoks og en delikat røgethed. Frugten er også ultra saftig og rørende levende i munden - det her er genialt! Vinens alkoholiske kraft er til at tage og føle på. Ikke desto mindre har eftersmagen en vidunderlig delikat smag af fin vanilje, tørrede urter i kombination med røde kirsebær, tranebær og duftende hyben. Det hele kører på rød frugt. Mmmmh! Tanninerne i denne store klassiske årgang er fine og gribende, men også modne og allerede fremragende integreret i den saftige frugt. Vinen har simpelthen så meget fænomenal frugt, at den let absorberer strukturen. Det er i øvrigt et klassisk kendetegn for 2021-årgangen. Fine urtekrydderier og lidt tobak dukker også legende op på tungen. En saftig forførelse fra denne store årgang. Der er desværre kun 1.200 flasker til rådighed.
