Forskellen til andre Barolo Altares er, at Unoperuno er afstilket i hånden og derfor ikke indeholder rester af de grønne stilke. Med masser af musik, vin og godt humør plukker Silvia, Elio, kældermesteren Tess, mange venner og teamet hvert bær i hånden, et efter et eller "Uno per Uno". Meget renere end nogen afstilkningsmaskine. En metode, der næsten er uvurderlig, og som måske kan gøres næsten lige så godt maskinelt med moderne teknologi, som på Giacomo Conternos vingård? Men derudover skal hvert eneste bær selvfølgelig håndteres igen, og alt, der ikke er perfekt, går til spilde. Og det kan ingen afstilkningsmaskine gøre, undtagen måske den ultradyre optiske lasersorteringsmaskine, der bruges til de dyreste vine i Bordeaux, eller det nye apparat fra Château Ausone, som fungerer ved at måle sukkervand? Vinen består ikke længere udelukkende af druer fra Arborina, men fra mange af ejendommens bedste vinmarker (Cannubi, Cerretta, Sarmassa og Roddi). Det giver mere tryk på denne vin, som ellers allerede er superblød på grund af vinifikationsprocessen. De allerbedste druer fra hver vinmark bruges til dette, og Silvia indsamler dem faktisk separat fra vinmarken i små spande. Der høstes ikke mindre end fem gange. De ubeskadigede druer fra den manuelle afstilkning gæres i åbne, opretstående barriques og presses og knuses derefter regelmæssigt med en støder. Derefter modnes de, som alle Altare-vine, i moderne barriques. I 2020 var der kun tre barriques, hvoraf den ene var ny. Jeg smagte vinen lige efter Barolo La Morra. Selv om det er vingårdens dyreste vin, hører den hjemme her. For denne Unoperuno er uendelig delikat og fin. Farven er en delikat, strålende rubinrød. I næsen er der delikat røgede, krydrede aromaer fra lagringen i træ og meget modne smagsnuancer af saftige røde kirsebær, lidt kirsebærkage og en antydning af duftende kirsebærsten. Vinen forbliver altid svævende med delikate urter og stenet krydderi. I munden træder et forførende samspil mellem rød frugt og blomster frem. Fløjlsagtige, runde tanniner glider cremet over tungen. Mælkechokolade og en bølge af forskellige krydderier bliver hængende til sidst. Vinen har masser af tryk, men forbliver altid afbalanceret med en prikkende frisk smag af tranebær og granatæble. En velduftende drøm, intet er bittert eller kantet, dette er ren silkeagtig struktur, og takket være frugtintensiteten vil vinen nå sit drikkevindue i løbet af få år. Desværre er der kun 900 flasker til rådighed. 98/100
Årgang 2020 er den midterste i en trilogi af fremragende, store årgange i Piemonte. Forholdene i vinmarken var helt perfekte for denne billedbogsårgang. I løbet af vækstsæsonen fik vinstokkene tilstrækkeligt med nedbør, og sommertemperaturerne var varme og jævne uden varmetoppe. Fra september og frem sørgede de kølige nattetemperaturer for, at druerne modnede langsomt og jævnt - med andre ord fremragende forhold. Hvis man skulle beskrive årgangen med bare ét ord, ville det være "balance". De bedste Nebbiolo-vine fra 2020 er udstyret med uendelig tæt, nogle gange næsten overvældende intens, forbløffende attraktiv, saftig, levende rød frugt. De har mange, men uendeligt fine, polerede tanniner, der er harmonisk integreret i denne overdådige "bølge af frugt", mens deres hurtige syre giver vinene et lovende lagringspotentiale i tillæg til denne tanninstruktur. Takket være deres modne frugt vil Baroli og Barbaresci 2020 ikke desto mindre nå deres drikkevindue før de endnu mere intense og klassisk strukturerede 2019'ere og helt sikkert før 2016'erne. Barolo-konsortiet sammenligner 2020 med århundredets 2016-årgang, men vinene har endnu mere at byde på med hensyn til nydelse, da de opnår en fantastisk kombination af den ultrahedonistiske frugt fra 2018-årgangen med den fænomenale, klassiske struktur fra 2019-årgangen. 2020 er derfor "det bedste fra begge verdener".
