Doniene Gorrondona: Ondarea 2020

Håndplukket, kold udblødning og derefter presning af hele klaser, spontan gæring og modning i franske barriques. 4 måneder på gæren og derefter aftappet ufiltreret. Et par år i flasken, indtil den er klar til at blive drukket. Næsen har et meget moderat træpræg, og de mange års flaskelagring har harmoniseret vinen fuldstændigt. Kvæde og Reineclaude, kumquat og appelsinskal. Også i munden er dette en meget mere moden vin end den vilde og impulsive IRI fra samme stald. Dette er Txakolina som en sublim og stor vin, fuld af harmoni og perfekt afbalanceret. Kumquat og salt i et fint honningspor og et strejf af pink grapefrugt. Ikke bedre end IRI, bare mere sublim og klart mere vinøs, Txakolina er en stor og moden vin med en fin, salt finish. Den er helt anderledes og presser sig ikke så voldsomt i forgrunden. Meget, meget elegant!