Pierre Chermette høster tidligt om morgenen, druerne bringes ind køligt, der er ingen kold maceration. Kort udvælgelse på transportbåndet og derefter en minimal mængde svovl for at inddæmme vingårdens gær. Kældergæren er beregnet til at udtrykke husets stil ved spontan gæring. Ingen temperaturkontrol, bare lad tingene gå deres gang. Alt er ufiltreret og bevæges kun af tyngdekraften. Denne vin er udelukkende fremstillet af den fragmenterede granitdel af Moulin-a-Vent kaldet Rochelles. Med andre ord, kun fra de jorde, der giver mest krop og fylde. Selv om denne vin gæres som alle andre vine, lagres den i godt et år udelukkende i 1 og 2 år gamle barriques, dvs. intet nyt træ, på grund af dens fyldige karakter. Denne metode er valgt for at understrege den fyldige karakter af vinene fra La Rochelles. Måske er det også et nik til moderniteten, jeg er ikke sikker. I næsen og i munden er den helt anderledes end de sædvanlige Vissoux-vine; stilistisk er den tættere på en Bourgogne. Vinen aftappes ufiltreret og lagres derefter i yderligere 2 år på vingården, før den frigives til markedet. Det er en vanvittig kombination. Selvfølgelig er træet mere fremtrædende i en ung Beaujolais end i en burgundisk Pinot Noir, men Larochelle er den eneste vin fra Chermette, hvor træet er en del af stilen. Vinen imponerer, så snart man lugter til den, sikke en koncentration, tæthed, kraft, wow. Fuldmodne morbær og cassis ledsages af en klar vaniljenote. Blå bær og timian. Træet giver den en delikat nuance, en sødme og en forførende tæthed. Alle frugtsmagene er vidunderligt sammenvævet med dette vaniljekrydderi. Det passer rigtig godt sammen. I munden kommer der endnu mere krydderi, herunder mokka, saltet karamel og kakao, som ledsager de blå bær. Den minder næsten om Schwarzwälder Kirsch, fordi den har en cremethed, sorte kirsebær og en smag af kaffe og kiks. Det er utroligt, hvilken dimension af delikatesse og blødhed barrique-lagringen tilfører her. Helt klart den cru, der er lidt ud over det sædvanlige her på Chermette, men nok også den mest hedonistiske i sin altomfattende søde, krydrede og fløjlsagtige frugteksplosion. Den har brug for et par år til at fordøje brugen af træ og strukturen, men er også en enorm langdistanceløber med denne koncentration. Hvis du har tålmodigheden (og kælderen), vil dette være en rigtig vinder om 15 til 20 år. 94-96/100
