Domaine William Fevre: Chablis Premier Cru Vaillons 2023

Vaillons-marken ligger på "højre bred" af Serein, en varm, sydøstvendt vinmark med en høj andel af meget hård kalksten i jorden. Håndplukket, hurtig direkte presning, derefter spontan gæring og malolaktisk gæring. Gæring og modning halvdelen i brugte franske barriques, den anden halvdel i små rustfrie ståltanke. Modnet på det fine gær i alt omkring et år. Næsen er velduftende og delikat med meget klare hvide blomster sammen med moden citrus- og æblefrugt samt syrlig kvædeskal og saltholdige alger. Smagen viser stedets varme, da den er afbalanceret, rund og smidig, alt i alt mindre bidende og ekstrem end Fourchaume eller Sechets. Lang, meget fin og igen tydeligt blomsteragtig finish med stor frisk og gribende kridtagtig mineralitet. Faktisk en drømme-Chablis hvert år! 95+/100