Der skal skelnes klart mellem på den ene side topproducenten af højeste kvalitet: *Domaine William Fevre - det er kun egne vinmarker, 15 hektar Grand Cru, 15 hektar Premier Cru, derudover næsten 50 hektar Domaine village appellation. *Maison William Fevre", det ringere handelshus, aftappes også under dette navn, vinene er kun lavet af druer, der er købt ind fra forskellige små producenter. Der aftappes dobbelt så meget vin for "Maison Fevre" som for Domaine Fevre, og kvalitetsforskellen er tilsvarende stor. Domaine er udelukkende økologisk vinmarksarbejde, hvilket naturligvis ikke er tilfældet med "Maison", hvorfor disse to dele ikke bør forveksles med hensyn til kvalitet. Vi arbejder selvfølgelig kun med Domaine. Alle vine er spontangærede, og alle vinmarker dyrkes strengt økologisk, men der er ingen certificering. Der er et par timers henstand før presningen, som straks efterfølges af presning i en bundfaldstank og derefter gæring i 20 procent træ. Efter gæringen modnes vinene med hele bundfaldet i rustfrit stål. De forbliver der i seks måneder på det fulde gær uden nogen batonnage. Efter den malolaktiske gæring er der ingen æblesyre tilbage, men derimod en mild, rund og saftig vinsyre. Alle vine er fuldt gærede. Meget høj ekstrakt. Vinstokkene i Montmains er over 60 år gamle, 3,6 hektar Premier Cru-vinmarker. Kalksten med et relativt udpræget lerlag, hvilket forklarer vinens rigdom. Leret er blåt, så der er meget jern. Dette garanterer også rigdom og kraft. Nogle af vinmarkerne ligger i 200 meters højde, hvilket igen er en garanti for vinens finesse. Montmains har en smuk røget, tæt næse. Gul og hvid frugt, citron, hvid fersken, kvæde, der også udstråler en tæt blomsteragtig smag. Ikke sød, men snarere vegetabilsk og udtryksfuld, hø, bergamot. Smuk cremet fylde i munden. Meget mild, men nærværende syre også her. Vinøs og saftig, dette er en utrolig drikkelig vin med stor smidighed og masser af krop. Den mangler et lille strejf af elegance til ægte storhed, som Fourchaume eller Valmur har. Masser af kraft og tæthed, helt klart Premier Cru-vægt. Efter 1er Cru Vaulorent er det helt sikkert en af de bedste vine fra Domaine Fevre og fra 1er Cru-områder i Chablis generelt. 94-95/100
