Trapet har været en økologisk pioner siden 1996 og har været fuldt biodynamisk certificeret siden 2009. Hans Chambertin Grand Cru gæres i åbne træcuveer og overføres derefter til nye barriques til malolaktisk gæring og modning. I modsætning til den mere lodrette Latricières-Chambertin, som er præget af kølige vinde, er Le Chambertin i stigende grad til den modne, mere koncentrerede side. Chambertin er simpelthen et vidunderligt varmt sted, som er et af de allerbedste i Bourgogne, og som næsten altid garanterer fuld modenhed. Det er præcis det, man kan mærke i næsen. Denne indtagende overdådighed, denne rigdom, ligesom en Richebourg. Medium lys rubinrød farve. Næsen er en total charmør med power. Sorte kirsebær, lidt cassis, mørk blomme og appelsinskal. Fint sammenvævet krydderi med lidt kanel og tonkabønne. Dette efterfølges af en let røget note. Skorstensild og røget skinke. I munden er den så klar, så fin og så lagdelt og fløjlsagtig. En delikat fristelse. Totalt silkebløde, fint polerede tanniner med mørke kirsebær, ren kakao og en simpelthen uimodståelig krydrethed og salt, kridtagtig mineralitet. Trapets Grands Crus kan stige dramatisk i opfattet tæthed og kraft med modenhed, hvilket ikke bør undervurderes på grund af deres ungdommelige delikatesse. 98+/100
