Lagringsprocessen er den samme for alle vine, fra Côtes du Rhône til Gigondas og Châteauneuf: gæring i store cuvéer af rustfrit stål, 85 procent lagring i Stockinger-fade, resten i leramforaer. Benjamin Gras har besluttet slet ikke at afstilke i 2021, alle 100 procent hele klaser. En blanding fra 8 forskellige parceller, alle i kommunens højder. Overvejende Grenache, også Mourvedre, Syrah, Cinsault. Lidt ler, meget sand, nogle få kalksten i jorden. Meget ren, klar, intens, legende Grenache-frugt, som altid hos Santa Duc. Men den høje andel af Rappen i 2021 ændrer naturligvis vinenes karakter. Frugten er fin og moden, men tæt og krydret med masser af lys kirsebærfrugt, herunder rød peber, eukalyptus og mynte. Vi bevæger os lidt væk fra de seneste års meget velduftende, super legesyge karakter og hen imod en Dujac-stil, hen imod pebret hindbær med lavendel og mentol. Strukturen er vanvittig i 2021, meget fast, tannisk, men helt moden og som ru fløjl. De kridtagtige tanniner bliver hængende på ganen i lang tid. Vi har al dybden, al smagen fra disse biodynamiske vine, hvoraf nogle endda er gæret af hele druer og kun ser en moderat mængde træ - og når de gør det, er det stor tonneau og større. Men denne finesse i mund og næse, denne burgundiske stil af en Dujac, en stor økologisk producent fra Bourgogne, er virkelig forbløffende. 94/100
