Lagringsprocessen er den samme for alle vine, fra Côtes du Rhône til Gigondas og Châteauneuf: gæring i store cuvéer af rustfrit stål, 85 procent lagring i Stockinger-fade, resten i leramforaer. Benjamin Gras har besluttet slet ikke at afstilke i 2021, alle 100 procent hele klaser. Saint Vierges er en blanding af 80 procent Grenache og lige dele Cunoise og Mourvedre på ren sandjord nær Courthezon. En fin blanding af mørke og røde kirsebær, ribs og vilde hindbær, noget mere i det røde frugtspektrum end Habemus Papam, som er mere præget af Syrah. Les Saint Vierges ligger i udkanten af Courthezon-siden, helt mod øst. Strukturen er både indtagende sødmefuld og forførende, hvilket er typisk for Saint Vierges, men også med grove kanter i 2021. Dette er aldrig en tung Châteauneuf, men samtidig har den en uventet mængde kraft i 2021. Masser af søde, lakridsagtige vilde bær, blåbær, saltsøde tanniner, der bliver hængende. Les Saint Vierges er altid meget ligefrem, samtidig meget charmerende, men ret vertikal i sin stil, har altid meget faste tanniner, som er modne og søde. Sikke en vidunderlig vin, oven i købet en ekstremt forførende vin. Man er simpelthen nødt til at elske den, for det er Châteauneuf, når det er bedst. Ironisk nok fra en af topproducenterne i nabokommunen Gigondas, hvis luftighed ser ud til at have smittet af på denne Châteauneuf. 96-98/100
