Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene. Côtes de Nuits Villages vokser i Brochon nær Gevrey og Comblanchien nær Nuits i syd og kombinerer den nordlige og sydlige del af Côte de Nuits. En vidunderligt velduftende næse med rød te, hindbær, kirsebær, kakaopulver og rosenblade. Smagen viser den salte kalksten fra Comblanchien, som altid er meget stram. En frugtagtig og tilgængelig Cote de Nuits med masser af kraft og struktur.
