Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene. Hautes-Côtes kommer fra Negoce-linjen, som bærer hans navn Maxime Cheurlin-Noellat, og hvortil han modtager frugt fra langtidskontrakter. Vinen kommer fra en en hektar stor lieu-dit "Le Champ des Allouettes" over Nuits-Saint-Georges. Sydvendt skråning på meget kalkholdig jord. Omkring 10 procent hele klaser i spontan gæring. Alle modnet i Noellat-kælderen i Vosne-Romanée, hvor den næsten er direkte nabo til Domaine d'Eugenie. Fin mørkerød frugt med høj spænding, surkirsebær, cassis, blyantspåner, fin røg og smukt kalkede tanniner med godt greb. Vi har allerede lidt af frugtdybden fra Nuits, men med den noget køligere, mere racede karakter fra Hautes-Côtes. Meget elegant og frem for alt dejligt saftig.
