Vi modtog 1996 i 2025 fra Domaine Rossignols små egne lagre. Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukning i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med omstikning afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste forhandlere. Nicolas har storslåede vinmarker i Volnay, hvor hans hovedfokus ligger sammen med Beaune. Santenots ligger lidt længere nede ad skråningen i Volnay, lige ved siden af Meursault. En moden vin i fuldt flor fra et år med meget høj syrefriskhed, som har givet stålsatte vine, der har bevaret deres vibrationer i lang tid. Aromaer af knuste skovjordbær, jern, grafit og gamle cigarkasser, men også efterårsblade og pottejord. Alt dette på en stadig mærkbar, men fløjlsagtig, smeltet tanninramme, der udstråler et kridtholdigt grafitgreb. Sort te og underskov dukker op, og det samme gør pumpernikkel. En Santenots i fuld drikkemodenhed, som gamle vinelskere kan nyde vidunderligt nu. 94-96+/100
