Vi købte 2018 i 2025 fra Domaine's reserve. Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukket i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med omstikning afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste forhandlere. Nicolas har storslåede vinmarker i Volnay, hvor han har specialiseret sig sammen med Beaune. Fremiets er et storslået, ret goldt sted i bæltet af de bedste crus i Volnay, som er nabo til Pommard. Det ligger direkte mellem Clos des Angles og Angervilles Clos des Ducs. Især i varme år producerer Fremiets en dejlig frisk vin. Vi har den meget koncentrerede kombination af kirsebær og bær, som er så typisk for Rossignols lidt mere modne stil. 2018 er cremet og meget intens, meget kraftfuld og rig i munden, høj intensitet, som også er typisk for Rossignols præcise, men kraftfulde stil. Lang og tæt, fuld af spænding og kraft lige til slutningen. En fremragende Volnay med finesse og kraft. 95-96/100
