Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Manuel høst i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med reoler afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste forhandlere. 2022 kom til os fra domaine i 2025. Nicolas har storslåede vinmarker i Volnay, som er hans hovedfokus ved siden af Beaune. Village er velduftende og elegant med saftig rød bærfrugt, lidt appelsinskal, violer og mørkt kakaopulver. En blanding af kølig bærfrugt og varm, krydret struktur. Der er også en fin grafit-røgagtig kvalitet, som kommer fra den dygtige brug af træ. En stor Village, der er vidunderligt drikkelig og behageligt cremet. 94+/100
