Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukket i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med omstikning afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste forhandlere. Nicolas har storslåede vinmarker i Volnay, hvor han har specialiseret sig sammen med Beaune. Ronceret er et sjældent sted, fordi der ikke er mange vinbønder her, Rossignol er langt den største ejer, det er næsten et monopol. Derfor sætter han foden ned her i denne vinmark, det er altid en af hans bedste Volnay Cru, selv om det ikke er den mest berømte. Superintens næse, rig og dyb, næsten overdådig i smag og krydderi. Ligesom sidste år. Tæt vild bærfrugt, lavendel, rosmarin, blåbær. Så intens, at man kniber øjnene sammen. Wow, sikke en kraft, et tryk, en fremdrift. Minder næsten om Syrah fra det nordlige Rhône i sin kraft, men er selvfølgelig meget finere i munden. Fløjlsagtig, tæt og overdådig, der ikke efterlader plads til spørgsmål. Man bliver næsten revet med af denne intense substans. Helt igennem strålende! År 2020 har produceret så utroligt koncentrerede og rige bourgogner. Du er nødt til at prøve den, men giv den masser af luft og tid. 95-97/100
