Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Vinene modnes generelt i 18 måneder på Allier-egetræsfade med en ret moderat andel af nyt træ, normalt ikke mere end en tredjedel. Vinificeringen justeres lidt afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og for at favorisere kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 procent afstilkede. Dette er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele druer, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette går 3 til 5 dages kold maceration efter afstilkning, hvor druerne stadig er intakte i selve gæringskarret. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. Denne Vosne-Romanée Village er en fortsættelse af Bourgogne Rouge. Vi har simpelthen meget mere intensitet her. I syren, i saltet, i kalkstenen, men typiciteten er virkelig så ens. Jeg er begyndt at forstå, hvordan Bourgogne Rouge kører. Alting giver genlyd og vibrerer, har en vidunderlig længde og samtidig en høj charmefaktor. Ikke desto mindre har vinen en utrolig salt-mineralsk spænding. Grandios kirsebærnæse med lidt hindbær og havtorn nedenunder, også meget tydeligt marcipan. Varm og rig på frugt, men kølig og poleret i munden. Tanninstrukturen er fantastisk, utrolig fin og fløjlsagtig, alt er i flow. Dette er arketypisk for Vosne i denne hedonistiske balance. Mens vi møder meget mere maskulinitet i sammenligning med Eugenie, har vi her en næsten modulær perfektion i finesse med Grivot. 94-95/100
