Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Vinene lagres som regel i 15 måneder på forskellige Bourgogne-fade uden omstikning af det fine gær. Andelen af nyt træ er ret moderat, normalt omkring en tredjedel. Vinificeringen justeres en smule afhængigt af årgangen, men altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og fremme kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 procent afstilkede. Det er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele druer, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette går omkring en uges kold maceration efter afstilkningen, hvor druerne stadig er intakte i selve gæringskarret. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. Roncière ligger i den sydlige del af kommunen, tæt på Les Saint Georges og Pruliers. Det er et ekstremt varmt mikroklima, næsten af middelhavskarakter. Der er endda cikader her i denne del af Nuits, men ikke på samme måde som i Provence. Jorden er en lys, lerrig kalkstensjord med store kalkstensfragmenter, som opvarmes og fortsætter med at udstråle varme om natten. Vinstokkene er plantet på gamle kløverterrasser omgivet af tæt skov. Et beskyttet økosystem med sjældne insekt- og plantearter, som ellers hører mere hjemme i Sydfrankrig. Det er en af Etienne Grivots yndlingsvinmarker, fordi den har sin egen karakter, både visuelt og klimatisk. Næsen viser en vidunderlig blanding af brombær og blodappelsin, vital, energisk, en eksplosiv frugtkraft frigives, alt sammen fint sammenvævet, velduftende og flydende fra glasset med letbenet intensitet. Den store forskel i forhold til sidste år er den endnu større friskhed. En vertikal vin, fantastisk energi i appelsinfrugten, lidt vinmarksfersken. De typiske garrigue- og timianaromaer fra stedet, frugten overskygger næsten de ultrafine tanniner i eftersmagen. Vinen flyder over med ungdommelig charme på ganen, med frodig koncentration og uendelig finesse. En følelsesladet oplevelse, fordi den er så tilgængelig og delikat fra fadet, at det er svært at tro. Og alligevel kan man mærke balancen, længden og renheden i smagene, så årgangen også er sikker på at holde i meget lang tid. Det er det enestående ved denne årgang. For Etienne Grivot passer denne vin fantastisk til et køkken, der er domineret af urter og grøntsager, og den er også vidunderlig til stegt fisk. 94-96/100
