Når Gauby taler om sine gamle vinstokke i Roussillon, mener han over 60 og ofte over 100 år gamle, hvilket også er tilfældet her. Udbyttet er tilsvarende lille, især for Grenache Blanc og Gris. Vinstokkene er plantet på kalksten og skifer, en sjælden blanding på verdensplan, men ikke usædvanlig i Roussillon. Alt er blevet dyrket biodynamisk i mange år. Modnet i små Stockinger Fuder-tønder fra Østrig og store, gamle Fuder-tønder. Lagringen varer omkring et år, efterfulgt af endnu et års flaskelagring. Vinen har en fin nøddeagtig smag, tahin og saltede mandler, Granny Smith og hvide blomster samt lidt gul kiwi. Smagen er også salt og kraftig, og tanninerne giver et fast greb, der efterlader en kridtagtig belægning på tungen. Kompleksiteten er berusende, selv når den er ung. Hvor er kurven med friske østers, når du har brug for det!
