Frédéric Garrabou slog benene væk under os ved den allerførste smagning. En af vores mest spændende opdagelser fra Sydfrankrig, fordi vinene på en eller anden måde smager meget mere burgundisk, eller i det mindste mere nordligt end normalt. Det er ofte tilfældet i de højtliggende områder i Roussillon, men når man hører om Garrabous vinøse baggrund, giver det hele god mening. Han studerede ikke sit håndværk hjemme i Limoux, men i Bourgogne og Bordelais. Han arbejdede derefter for nogle af Bourgognes bedste producenter, bl.a. A&F Gros i Pommard. De store crus i Bourgogne og deres parcel-specifikke terroir-filosofi formede hans socialisering. Derfor var det klart, at når han vendte tilbage til syden, ville den burgundiske lov gælde - én druesort, ét sted, én vin. Her i Limoux er det selvfølgelig ret usædvanligt. Han har opsøgt køligere terroirer, ofte med en lidt nordlig eksponering, for at yde sit mere nordlige præg retfærdighed. Økologisk vindyrkning og alt håndplukket. Han arbejder også en-til-en i kælderen ligesom Anne Gros: direkte presning for de hvide vine, kort gæring i træ for de røde, alt sammen spontant, og så direkte over i de brugte 500-liters Bourgogne-fade - i omkring et år, indtil næste høst. Lieu-dit L'Estrade er en 0,85 hektar stor parcel med fuld sydvendt eksponering, meget ren kalkstensklippe. Næsen afspejler denne rene sten: meget klar, ligetil, ekstremt frisk og ren. Fuld af spænding - wow, selv aromaen er virkelig spændende! Hvide blomster, akacie, hvid fersken, grøn pære, citrongræs. Smagen er så krystallinsk og lys som en klokke, lidt eksotisk, hvilket giver det hele en frisk pikanthed: papaya, grapefrugt - men kun i nuancer -, limeskal. Den friske syre er strålende. Denne Limoux Blanc har en så fantastisk spænding og livlighed på tungen, denne kompromisløse ligefremhed og så fine saftighed, at den næsten kunne komme fra Loire. En vidunderlig tørstslukker!
