Frédéric Garrabou slog benene væk under os ved den allerførste smagning. En af vores mest spændende opdagelser fra Sydfrankrig, fordi vinene på en eller anden måde smager meget mere burgundisk, eller i det mindste mere nordligt end normalt. Det får man ofte fra de højtliggende områder i Roussillon, men når man hører om Garrabous vinbaggrund, giver det hele rigtig god mening. Han studerede ikke sit håndværk hjemme i Limoux, men i Bourgogne og Bordelais. Derefter arbejdede han for nogle af de bedste producenter i Bourgogne, bl.a. A&F Gros i Pommard. De store crus i Bourgogne og deres parcel-specifikke terroir-filosofi var hans socialisering. Derfor var det klart, at når han vendte tilbage til syden, ville den burgundiske lov gælde: en druesort, et sted, en vin. Her i Limoux er det selvfølgelig ret usædvanligt. Han har opsøgt køligere terroirer, ofte med en lidt nordlig eksponering, for at yde sit mere nordlige præg retfærdighed. Økologisk vindyrkning og alt håndplukket. Han arbejder også en-til-en i kælderen ligesom Anne Gros. Direkte presning for de hvide vine, kort gæring i træ for de røde, alt sammen spontant, og derefter modning direkte i brugte 500 liters Bourgogne-fade i omkring et år indtil næste høst. Lieu-dit L'Estrade er en 0,85 hektar stor parcel med fuld sydvendt eksponering, meget ren kalkstensklippe. Næsen afspejler denne rene sten, meget klar, ligetil, ekstremt frisk og ren. Fuld af spænding, wow, selv aromaen har ægte spænding. Hvide blomster, akacie, hvid fersken, grøn pære, citrongræs. Smagen er så krystallinsk og lys som en klokke, lidt eksotisk, hvilket giver det hele en frisk pikanthed. Papaya, grapefrugt, men kun i nuancer, limeskal, syrefriskheden er strålende. Denne Limoux Blanc har en så fantastisk spænding og livlighed på tungen, denne kompromisløse ligefremhed og så fine saftighed, at den næsten kunne komme fra Loire. En vidunderlig tørstslukker! 92-93+/100
