Halvdelen af høsten presses direkte, den anden halvdel efterlades i kontakt med skallerne i 24 timer. For at bevare Savagnin-druens karakter bedst muligt modnes vinen kun i 500-liters fade og store kar. Intet nyt træ, endelig blanding i ståltanke for at opnå en homogen kvalitet. Savagnin Ouillé modnes reduktivt, ikke oxideret. Det gør den meget lettere at forstå for vores tyske ganer. Smuk lys grapefrugt i næsen, frisk og tørret ananas, også pære, masser af lys, eksotisk frugt. Understøttet af en let havbrise. Savagnin lagres længere end chardonnayerne og rødvinene og tappes som regel sidst på flaske. I smagen efterfølges den enorme saltholdighed af kraft, solbær, citron og æbleskal, meget gribende med fine, intense tanniner. Et spor af syre løber ned over midten af tungen, og det hele slutter fint af i siderne. For en Savagnin i år - men også på grund af den meget reduktive lagring - er vinen ret udtryksfuld i frugten med denne eksotiske ananas, den er ikke vild og krydret, som Savagnin kan være. Snarere præcis og klart fokuseret på frugten. En elegant årgang for Savagnin, men ikke desto mindre rig og ekspressiv i sin smag. 93+/100
